Добавлено (09.08.2007, 22:23)
---------------------------------------------
ЛЕЧО
состав:
1 кг помидор
1 кг перца
соль,сахар по вкусу
приготовление:
помидоры залить кипятком,очистить,мелко порезать,а перец соломкой.
в кастрюлю положить помидоры,потом перец и все тушить,добавить соль,только не переборщить ,сахар
разложить по банкам.(получается как болгарский)

2-й рецепт. Свежие кабачки в количестве 4,5 кг тщательно моют, дают стечь воде, обрезают плодоножки и нарезают кружочками толщиной 10—15 мм. Кружочки укладывают в казанок и при помешивании кипятят, уваривая их до половины первоначального объема.
У лука (350 г) отрезают корневую мочку и перо, очищают от покровных листьев, нарезают пластинками или кружками и обжаривают в 180 г подсолнечного масла до появления золотистого цвета.
Отсортированную зелень укропа и петрушки (15 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками размером 0,5 см.
Чеснок (25 г) очищают от оболочки, моют, дают стечь воде, нарезают пластинками и растирают в ступе с солью (1 чайная ложка).
В уваренную массу кабачков добавляют обжаренный лук с маслом, 25 г соли (1 столовая ложка), сахару 25 г (столовая ложка), мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, толченый чеснок, 5 г перца черного молотого (чайная ложка), 3 столовых ложки 5-процентного уксуса и перемешивают.
Полученную икру расфасовывают в подготовленные банки, на 2 см ниже верха горлышка.
Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 70 минут, емкостью 1,0 л — 80 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Выход — 4 банки емкостью 0,5 л.
Сезон приготовления: июль — август.

Кабачки + помидоры. Народное название - соус "Анкл Бенц".

3 кг помидор пропустить через мясорубку и поставить на огонь. Когда смесь закипит, добавить 2 больших очищенных от кожицы и семян, нарезанных (как кому понравится - на кубики, брусочки, соломкой, а можно и натереть на терке) кабачка, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан растительного масла, 2 столовых ложки соли. Кипятить 1 час. Минут за 10-15 до окончания варки добавить 2-3 головки чеснока (нарезанного, натертого, пропущенного через чеснокодавилку - на выбор) и 100 грамм 9% уксуса.

Способ приготовления:
Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 мин. Вынуть капусту и охладить в холодной воде. Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 ч.л. соли, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями. Приготовить заливку. Воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2-3 мин, затем охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод. Подать без свеклы. (ОБОЖАЮ КАК ЗАКУСКА СУПЕР)

Добавлено (13.08.2007, 15:13)
---------------------------------------------
Мы с вами такие все молодчинки, а вот кто и как стерилизует банки для консервации?????

Мой способ таков.
Духовку разогреть до 180 гр и промытые банки(мою с питьевой содой), выкладываю на решетку в верх донышком и крышки так же, но если банка с закручивающейся крышкой (с резьбой), то крышку выкладываю на 10-15секунд плоской стороной на решетку, при этом духовку не закрывать , а держать приоткрытой и поддерживать все это время 180гр! Банка стерилизуется, быстро и я вынимаю ее только тогда когда уже в нее надо что то положить(законсервировать)! :good:

Добавлено (15.08.2007, 14:50)
---------------------------------------------
Мне дали рецепт консервирования помидор половинками. Он (рецепт) от руки написан. Там написано, что помидоры заливаются ХОЛОДНОЙ водой. А потом банки стерелизуются в кастрюле с водой 8-10 минут. Я чей-то побоялась заливать ХОЛОДНОЙ водой. Такое имеет место быть или это бред. Так ведь и отравиться недолго!

Добавлено (15.08.2007, 14:53)
---------------------------------------------
Ой еще! Научите меня пожалуйста солить грибы! У меня получается несусветная гадость, которая отправляется в канализацию. А так хочется зимой грибочков солененьких!

Литровые банки
В банку уложить помидоры разрезанные пополам, срезом вверх. Положить два зубчика чеснока, 6-7 горошин черного перца,1 лавровый лист и сверху зотник укропа. 2 столовые ложки песку и 2 чайные ложки соли.
Залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой. Как вода закипит подождать 8-10 минут. Вынуть банку из воды, влить 1 столовую ложку уксуса и закатать банку.